Grønn samskaping: Sammen for innovasjon i lokalmat

Fra matsvinn til lekre desserter – les historien om hvordan samarbeid åpner nye dører, og hvordan knekt marengs kan bli starten på noe stort.

Anita Galåen startet historien om Grønn Samskaping da hun så på utfordringene i familiebedriften. Med mål om å foredle mest mulig av gårdens egne råvarer har Galåvolden Gård lyktes med å bli en ledende bedrift i lokalmat-Norge. De har over tid utviklet mange nye produkter, og jobbet med å utnytte alle råvarene best mulig. Da det var overskudd av eggehviter fra produksjon av majones og eggelikør, startet de produksjon av marengs og vaffelrøre. Men også denne produksjonen ga svinn – i form av knekte marengsbunner. Produksjonskapasiteten på kjøkkenet i Havsjøveien var heller ikke fullt utnyttet – men en økning av den håndverksbaserte marengsproduksjonen ville medført risiko for belastningsskader. Anita så at et nytt tilskudd til produktporteføljen kunne være et kinderegg: Unngå matsvinn ved å bruke restråstoffet som ingrediens, gi bedriften en ny inntektskilde, og gi de ansatte på produksjonskjøkkenet en mer variert arbeidshverdag. Men hvordan skape det riktige produktet som kan løse alle problemene i ett?

Dette var ei nøtt Galåvolden Gård ikke kunne løse alene. Men Anita innså raskt at de heller ikke var alene om situasjonen: Rundt i lokalmatnettverket er det både råvaresvinn, ledig anleggs- og produksjonskapasitet, og ikke minst kompetanse og ideer som ikke blir utnyttet – fordi den enkelte har for lite tid og krefter til å sette i gang noe nytt alene, og mangler kunnskap om alle deler av prosessen. Kongstanken til Anita tok form: Hva om vi slår sammen disse ressursene?

«Grønn samskaping» ble født ut fra Anita Galåens brennende engasjement for samarbeid og bærekraft. Med seg på laget fikk hun Rørosmeieriet og Nordli Gård, som også hadde råvarer som ble til overs i egen produksjon. Gjennom samtaler med kontakter i Meny og Norgesgruppen fikk de gode råd om hva slags produkter kjedene savnet i lokalmatsegmentet. Rørosregionen Næringshage tok rollen som støttespiller i både utvikling, finansiering og gjennomføring av prosjektet – som ble godt mottatt både hos Innovasjon Norge og NorgesGruppens bærekraftsfond, HANDLE. Målet var todelt: Å utvikle en smakfull dessert som tar i bruk restråstoff fra de tre bedriftene – og samtidig å lære av prosessen, og ta i bruk dette for å se hvordan vi kan hjelpe både oss selv og andre lokalmatbedrifter med å samarbeide mer, og slik hente ut potensialet som ligger i uutnyttede ressurser og ideer.

Etter nesten to års arbeid er dessertserien «Bevart» fra Galåvolden Gård klar for lansering nasjonalt i februar 2025. Samarbeidet med RNH, Rørosmeieriet, Nordli Gård, Rørosmat, designbyrået Rethink, HANDLE og Norgesgruppen har vært avgjørende for at dessertene har tatt form.

Samtidig har prosjektgruppa lært mye om utfordringene med produktutvikling, og hvordan samarbeid både gjør jobben mer krevende, men også mer fruktbar. Erfaringene fra prosjektet har blitt til en prototyp til en metodikk: «Grønn Samskaping» er prosessen som skal hjelpe små lokalmatbedrifter til å skape nye produkter gjennom samarbeid – med ressurser de allerede har. Slik vil vi bidra til mer innovasjon og bærekraftig verdiskaping på tvers av lokalmat-Norge.

To unike desserter har sett dagens lys og er på vei ut i butikker over hele landet, men for Grønn Samskaping er dette bare starten. Rørosregionen Næringshage jobber videre med alt vi har lært, og vil i året som kommer jobbe sammen med nye og gamle partnere for å videreforedle dette grunnlaget til en fullt utviklet metodikk som kan hjelpe DIN bedrift i gang med nye ideer. Interessert? Følg med!

Grønn Samskaping er et prosjekt som i stor grad leverer på målene i
Næringshageprogrammet. Det handler om samarbeid for økt innovasjon og
verdiskaping i små matbedrifter, med langsiktig mål om å spre bedre metodikk til
bedrifter over hele landet, gjennom Siva-nettverket – og er et eksempel på effektivt
samspill mellom offentlige virkemidler og privat medfinansiering, med både Siva,
Innovasjon Norge og Norgesgruppens bærekraftsfond HANDLE inne i ulike deler av
arbeidet.

Galåvolden Gård as har lenge vært en foregangsaktør for innovasjon og bærekraft i lokalmatnæringen i Rørosregionen. Sammen med næringshagen, gode partnere i Rørosmat, krevende kunder i NorgesGruppen og dyktige medhjelpere i Rethink har de gjennom Grønn Samskaping tatt arbeidet til neste nivå, med en visjon om å utvikle verktøy som på sikt kan bidra til bedre ressursbruk, mer samarbeid og utvikling av stadig nye, unike lokalmatprodukter – i hele Norge.

Trenger du hjelp fra oss? Ta kontakt for en uforpliktende prat, så finner vi riktig
løsning for deg.

Tone Melvær Ruud
Seniorrådgiver og prosjektleder
Tlf: 415 67 636
E-post: tone.ruud@roroshagen.no